Les desserts

 

 

Financier à la framboise / figue

source:  www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11008-financier-a-la-framboise-marmelade-de-tomates-et-fraises-au-miel.php

Description de la recette Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Pour les financiers : à l’aide d’une spatule, mélanger les blancs d’oeufs, le sucre, la farine et la poudre d’amande. Cuire le beurre jusqu’à la couleur noisette, puis le mélanger à l’ensemble.
Verser ensuite le tout dans des moules beurrés et farinés, puis disposer sur chacun les framboises. Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.

Laver et équeuter les fraises. Couper les fraises et les tomates en quartiers.
Pour la marmelade de tomates : dans une poêle, caraméliser le miel, puis ajouter les tomates cerises ainsi que les fraises. Laisser ainsi « compoter » pendant 5 à 6 min.

Pour le dressage : sur une assiette plate, déposer la marmelade puis le financier dessus.

• Le Mieux étant je pense de la fraise ou de la figue

Source :

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5045-tarte-aux-poires-a-l-ancienne.php

Tarte à la Poire

1. Description de la recettePréchauffer le four à 200 °C (th. 7).
2. Éplucher les poires, les tailler en 2 et enlever l’intérieur, puis les émincer finement.

 

• Réaliser la pâte brisée : mélanger le sucre glace, la farine et 100 g de beurre, au robot ou à
• la main. Ajouter un oeuf et réserver au frais pendant 30 min au minimum.
  Étaler ensuite la pâte très finement et la disposer dans le fond d’un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels).

• Réaliser la crème d’amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l’aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d’amande et finir avec la crème liquide. Le mélange doit être homogène et avoir un aspect mousseux.

• Mettre une couche de crème d’amande sur les fonds de tarte, disposer harmonieusement les poires puis cuire 20 à 30 min au four.

Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

 

Tarte aux Pommes

Source marmiton

 

Panna cotta

source

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10398-panna-cotta-au-coulis-de-framboises-a-la-cardamome.php

Description de la recetteMettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler ensuite en desserts individuels et mettre au frais pendant au moins 1 h.

Dans un blender, mixer les framboises décongelées avec 20 g de sucre et la cardamome. Ajouter de l’eau si nécessaire, puis réserver au frais.

Servir le coulis de framboises sur la panna cotta.

 

Tarte à la  fraise aux pistaches

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte à la Fraise v2

 

 

 

 

 

 

Quenelle de poissons

 

 

 

 

Aubergines grillés et raviolis

 

• Couper les aubergines dans la longueur , les faire griller dans une poele à feux doux .
• Retourner les aubergines régulièrement afin qu’elle ne crame pas .
• Parsemer de sauce yuzu légèrement chauffé, sortez les aubergines
• cuire les raviolis 5- 6 minutes environ à eau bouillante

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bar à la sauce bernaise

• Demander à votre poissonnier de préparer le bar (écaillage et de le vider )
• Préparer les échalotes (les couper en 4 ) , ajouter les échalotes et le thym dans le ventre du bar .
• Poser le bar sur une feuille d’aluminium. Lancer la cuisson du bar dans le four .
• Préparer en attendant la sauce bernaise .

 

 

 

 

 

 

 

 

Maquereau au soba 蕎麦 / そば et aux pamplemousses

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

escalope de veau à la crème

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saumon aux asperges et aux  aubergines

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quiche lorraine

 

Filet mignon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Magret de canard aux aubergines

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les entrées